LOS EDULCORANTES Y SU CLASIFICACIÓN.

QUE SON LOS EDULCORANTES Y COMO ES SU CLASIFICACIÓN:

Son substancias químicas que dan un sabor dulce a los comestibles o las comidas.

TIPOS DE EDULCORANTES:

1.- Los edulcorantes naturales:

Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…).
Disacáridos (sacarosa, lactosa…)

2.- Los edulcorantes nutritivos y derivados de productos naturales:

Los derivados del almidón como es el jarabe de glucosa.
Los derivados de la sacarosa como es el azúcar invertido.

3.- Los azúcares-alcoholes o también nombrados polioles:

*sorbitol,

*manitol,

* xilitol…

4.- Los neoazúcares como es son los fructo-oligosacáridos.

5.- Los edulcorantes intensos:

Los que son químicos, de síntesis o artificiales como son el aspartamo, acesulfamo, sacarina, ciclamato…
Los intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina…

Los edulcorantes naturales y nutritivos aportan energía en mayor o bien en menor medida. En el caso de los derivados de hidratos de carbono, como los monosacáridos, disacáridos, derivados del almidón y sacarosa, contribuyen a la ingesta energética con cuatro Kcal/g.

– Acerca de los polioles, conservan parte del dulzor de los azúcares originales, mas se absorben poco en el intestino delgado, por lo que son empleados en algunos productos para reducir el aporte de azúcares y energía. Cuando llegan al intestino delgado, los polioles demandan agua, formándose una solución isotónica que alcanza el colon. Si la cantidad de polioles es muy elevada, fácilmente se genera una diarrea osmótica, de ahí que se deba advertir de este hecho en el etiquetado de los comestibles que los poseen.

-Referente a los edulcorantes intensos son ampliamente empleados en productos alimentarios con el propósito de reducir la cantidad de calorías. Se agregan a los comestibles para darles dulzor sin aportar prácticamente energía. Su capacidad de endulzar puede alcanzar desde cientos hasta miles y miles de veces más poder edulcorante que el azúcar, y muchos de estos son acalóricos, como la sacarina, el ciclamato y el acesulfamo, si bien asimismo los hay con una pequeña cantidad de calorías.

– El aspartamo tiene un enorme poder edulcorante, de ahí que se considere acalórico al utilizarse en cantidades muy pequeñas. Es esencial tener en cuenta que muchos de estos son intensivos tienen unas cualidades de sabor que hacen que no sean ideales para la substitución del azúcar. Por ejemplo, la sacarina tiene un regusto metálico y puede parecer algo amarga.